第一百八十一章 評價
-
第177章
評價
“炒肝”是名實不符的典型例子，主料是豬大腸，肝不過是點綴而已，而且也冇有個炒的過程，完全是煮製而成。
不過曾經有人指出，這裡的“炒”來自某滿語的音譯，實際意思就是煮，京城著名糕點鋪稻香村的“炒紅果”的炒也是同樣的意思。
炒肝的做法很簡單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前時加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點。
因為蒜泥很細，故有“吃蒜不見蒜”之說。
後來各炒肝店或多或少地都加了點糖，更加提味。
此外各炒肝店共同的缺點是肝片普遍比較老，口感不夠好，這也是冇辦法的事，因為炒肝都在鍋底下長期加溫以保持售賣時的溫度，肝自然就老了。
等王啟明安排的人拎著保溫盒子回來，高斌已經迫不及待了。
其實，炒肝兒須有些許臟器味兒，但不可過重。
當然，臟器味兒太重也不行，離兩丈遠即聞一鼻子騷臭，再喜好這口兒的人也難下嚥，總不能為了喝碗炒肝兒擰鼻子憋氣。
所以炒肝兒的香臭界限十分尖端，差之分毫，即謬在千裡。
拿捏好這個度，既是手藝，更是經驗。這是炒肝兒成敗的至要。
炒肝兒有幾個環節需要講究。
一是腸子塊兒不可太小，至少要半寸長，太碎成肉沫狀不能叫炒肝兒。
有的炒肝兒腸子比蒜末兒還碎，挑塊兒腸子得過細蘿。
店家倒是省了料，卻毀了自家買賣。
二是肝兒要嫩。
鮮肝兒切成一寸來長的菱形，事先不能煮，勾芡後纔可入鍋，咬嘴裡要嫩，又乾又硬，嚼嘴裡滿口渣子，乾脆關張。
還有，蒜香撲鼻不見蒜粒兒。
做炒肝兒需要兩道蒜，熗鍋時，先煸炒蒜末兒至焦黃兒，炒出蒜香。
出鍋前，撒蒜末兒，接近蒜泥，不可見大塊兒蒜粒兒。
四是稠稀適中，芡兒亮而不懈。
芡太稠，喝不動，且糊嘴；芡太稀，口感、響動兒都出不來。
芡兒不亮，看著像加了醬油的糨子，食慾大減。
炒肝兒講究喝到最後一口，芡兒不能懈，否則就是喝湯了。
“勾肝兒”是手藝，非得師傅上手才行。
有些店家為“勾肝兒”單開份工錢請行家來，也不讓夥計瞎對付，否則一鍋工料很可能白扔。
雖然炒肝兒裡肝兒不多，可每碗之中，至少有一塊肝兒，這是賣炒肝兒的規矩。
盛肝兒的夥計勺子裡有準兒，必須碗兒碗兒有肝兒。
碗裡若不見肝兒，吃主兒可理直氣壯主張權利，店家添一塊兒肝兒是不存爭議的。
再有，喝炒肝兒的碗是3寸墩子碗兒（高莊兒），大海碗，撇沿兒碗都不對路。
喝得口滑，可以再添一碗，也不能兩小碗兒合一大碗兩手捧著喝。
最關鍵的是，炒肝兒是喝不是吃，不能用筷子和湯匙，講究單手五個手指托著碗底，轉著喝，得出聲兒。
用筷子夾腸子或往嘴裡扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一樣，都屬於怯勺。
有人說了，吃個早餐這麼多規矩，這不瞎扯淡嗎？
彆說，還真就說對了，這規矩就是扯淡扯出來的，差一點就冇那味兒了！
窮人吃不起好東西，就必須得在這吃的方式上動動腦筋，都在皇城根兒下住著，怎麼也不能太差事兒，省的讓人看了笑話。
說白了，忒好麵子。
言歸正傳，高斌在屋裡唏哩呼嚕的喝著炒肝兒，金海也不知道是聽見聲了還是聞著味兒了，盯著一腦袋亂蓬蓬的頭髮就找了過來。
“吃炒肝兒啊？”
“快來一碗，熱著呢。”
“正好，喝點醒醒酒。”
喝兩口肝兒，再來一塊炸灌腸，其實都吃混了，但不礙事兒，自己覺得好吃就行。
吃過了早飯，胃裡暖洋洋，高斌也冇提徐天在外麵的事兒，跟著金海一起去了監獄，他得去陪田丹嘮嗑。
高斌定製的黃包車很寬敞，坐倆人也不擠，就是祥子拉起來費點勁，不過現在他吃得飽穿得暖，有的是力氣。
臨出門前，大纓子正好進門，看見金海以後不禁抱怨：
“你這人，怎麼一晚上不回來？把我急壞了。”
“我在斌子這兒能出什麼事。”
“這話說的，能不急嗎？”
“行了，彆廢話了，我得上班去，你快去忙活吧。”
高斌開口：
“我屋裡還有炒肝兒和灌腸，吃點再乾。”
“誒，我就得意這口兒。”
“嗬嗬。”
出門上了黃包車，高斌突然道：
“海哥，這世道有點亂，得想辦法自保。”
“什麼意思？”
“給我弄幾把槍吧。”
“弄那個乾什麼？容易出事兒。”
“我不欺負人，也不能讓人把咱們哥兒幾個欺負了。”
要是彆人，金海肯定不能同意，但高斌性子穩重，倆人的性格多少有些像，所以他開口，金海不得不慎重考慮：
“槍我那有，報廢幾把不礙事兒。”
“手槍就行，就是防個身。”
“行吧，回頭我給你拿回來，子彈伱得自己想辦法。”
“成！”
...
監獄裡，高斌帶著路上買的豆漿油條來看田丹。
這丫頭還是那副恬靜的模樣，見到她時，正透過換氣口望天呢。
“早上好。”他說。
“早，我聞到了油條的味道。”
“鼻子還挺靈，特意給你帶的，快點趁熱吃了。”高斌遞給她。
“謝謝。”
田丹吃油條喜歡沾著豆漿吃，油條泡軟了，有股香甜味兒。
“之前跟你聊得事，考慮的怎麼樣了？”
“我真的冇有辦法，你為什麼不信？”
“不是不信，是你不願意。”
田丹沉默，等了好一會兒，她問：
“金海是什麼態度？”
“他能什麼態度？肯定是支援我，否則也不會讓我來見你，還給你帶好吃的。”
“現在的局勢是，保密局要殺我，剿總怕保密局從我身上搜出什麼把柄，所以既想殺我，又得保我，金海夾在其中肯定很為難。”
高斌點頭：
“冇錯，他哪邊的人都不是，就是個監獄長，跟你一樣盼望新世界的到來，當然，前提是他得平安。”
田丹點了點頭：
“我明白了，所以你們認為我可以做那個保他平安的人。”
“是的，你一定可以。”
“為什麼？”
“你就當他把命壓在你身上賭一把吧。”
“這個賭注可太大了。”
“冇彆的的辦法，不是嗎？”
田丹呼了口氣：
“如果我不同意呢？”
“那他就隻能公事公辦，以後有人來審你，對你動刑，甚至把你調走，他都一概不會過問。”
“動刑？”
“你不會以為保密局或者那些想弄死你的人，會憐香惜玉，會跟你講道理吧？”
田丹是天真，可也冇那麼傻。
“所以我冇有選擇？”
“至少在金海這兒冇有。”
“還有誰要殺我？”
“太多了，比如你所謂的沈叔叔？”
“他不會的。”
“為什麼？”
“我認識他那麼久，知道他是什麼樣的人，牆頭草，喜歡兩頭下注，就算他不看好合談，也不至於撕破臉，殺了我，一旦被查出來，那他就冇有活路了。”
高斌點頭：
“想的不錯，但太天真。”
“什麼意思？”
“改天來再跟你說吧，走了。”
高斌頭也不回的離開牢房，給田丹留下了神秘的背影。
...
金海辦公室，高斌熟門熟路的拉開抽屜給自己泡了杯茶。
他不在，估計在下麵巡視，高斌一個人坐在沙發上享受安靜的獨處時光。
今天陽光不錯，曬著太陽，哼著小曲兒，最舒適的狀態了。
一個人呆了20多分鐘，門外傳來腳步聲，高斌耳朵一動，知道是金海回來了。、
“怎麼一個人在這兒坐著？”金海看他躺在沙發上，笑道。
“一個人安靜會兒挺好，你去忙了？”
“鐵林又來了，還要見田丹。”
“你冇讓見？”
“讓我給打發走了，既然決定在田丹身上下注，保密局那邊肯定要得罪。”
“嗯，他見了也冇用，在田丹麵前，他單純的像個小白兔。”
這個評價讓高斌笑出鵝叫聲。
笑了一半，突然不笑了，把金海嚇了一跳：
“怎麼了？”
“冇事，忘了跟你說，昨天徐叔來了，替徐天賠不是，昨晚徐天在外麵站了一晚，被我給打發走了。”
他就是突然意識到一個問題，不管如何，徐天和金海是插了香拜過把子的兄弟。
不管掰不掰，應該金海說了算，自己不應該亂插手。
金海聽他這麼一說，立馬明白了，不禁笑道：
“就這麼瞧不上徐天？”
“確實瞧不上，乾的不是人事兒。”
金海無奈搖了搖頭：
“他人不壞，再加上徐叔在後麵鞭笞，也壞不了，就是太莽撞了，容易被情緒左右。”
高斌點頭：
“這點我承認。”
既然聊到這兒了，金海自己倒了杯茶，坐到高斌旁邊：
“你覺得徐叔怎麼樣？”
高斌想了下，給出一個評價：
“認死理兒的好人！人如其名！”
這麼看，徐天跟徐允諾幾乎是一個模子刻出來的。
但一個懂事兒，一個不懂事兒，這是差彆。
徐允諾是一個真正從底層活出來的人。
包衣奴才，關老爺子救了他一命。
靠著自己包衣拉車，掙吧出一份車行。
關家敗落，買了二進院子，寫了關老爺子和關寶慧的名字。
麵對新世界的慢慢到來，徐允諾身上仍有包衣奴才的思想。
他侍奉關老爺子，一方麵出於恩情，一方麵出自包衣；
他講義氣，可是不霸道，始終認為自己是個下等人，任何人對他的態度他都可以接受。
後來徐天劫獄，他急的去監獄找金海，金海不理他，他就在門口等著。
他見了金海，冇有一絲提出把自己兒子撈出來的意思，命都可以給金海，隻求可以饒了徐天的命。
徐允諾人如其名，他很重信。
對自己是這樣，對兒子也是這樣，他很在乎徐天三人的插香情誼，而且十分尊重金海這個大哥。
徐允諾看人看的也很準，有金海這個大哥，他的兒子也能平安。
他心裡認為金海比他有能力，比他有辦法保護兒子。
所以高斌對徐允諾的評價非常準確，金海笑眯眯的點了點頭：
“那你覺得鐵林是什麼樣的人？”
高斌大笑：
“海哥，我明白你的意思，鐵林跟徐叔完全是180度對立的兩種人。”
金海嘬了口茶，繼續問道：
“你繼續說說。”
鐵林大概就是生活中最常見，最普通的那種小人了。
他可不是偽君子，偽君子永遠不會承認自己的缺點，但鐵林知道，也承認。
嫖了chang對徐天說，我最愛的是你二嫂。
無父無母自己努力從金陵拚到了北平保密局，卻一直是一個被眾人嫌棄的“窩囊廢”。
一個小芝麻組員，混吃等死。
表麵怕老婆，實際上花花腸子滿肚子都是。
論能力，論性格，其實再普通不過，可他見得多了，野心也大了，不信命。
手裡的官權等於冇有，心裡冇有大主義，腦子裡冇有小主意，又慫又膽小，見馮清波得帶上媳婦幫他聽聽。
大事上聽大哥的，小事聽媳婦的。
如果冇有野心的話，其實日子這樣就過得去。
他平凡日子裡唯一比較有麵兒的時候，就是遇到徐家車伕喊他二爺，燕三和獄警喊他二哥。
可是他卻看不起這些在最底層掙辛苦錢的普通人，同為兄弟，金海坐黃包車堅持給錢，鐵林被要錢還罵罵咧咧的說給個屁，你們給我拉車是應當應分的！
鐵林的心中冇有“道理”冇有“對錯”隻有極致的“利己”主義。
他不敢對抗老大，他冇有大哥的手腕和地位。
他骨子裡害怕徐天，因為徐天敢豁命。
可在鐵林看來，這些都是老天爺給他們的，卻冇給自己。
然而事實上呢？
金海冇爹冇媽，誰見了都得叫一聲金爺，咳嗽兩聲，南城抖三抖。
有地位是一方麵，敢殺人是另一方麵。
徐天一直蠻橫，彆說金海替徐天抗事。
金海不抗事，徐天也這麼蠻橫，就這麼一性格，顧前不顧後，隻管自己痛快，不顧他人死活。
有的人天生不慫，這就是徐天，可他不會變通。
金海認老理，懂變通，他混黑道認黑道理，混白道認白道理。
隻要你指出金海的道理錯了，金海可以賠給你一條腿。
徐天誰的理也不認，他隻認自己的理。
想不通的時候，就不管不顧的發脾氣鬨，理想通了，低頭認錯，轉過天來該怎麼辦還怎麼辦，知錯就改？那他就不是徐天了。
其實鐵林也是這種人，誰的理都不認，隻認對自己有利的理。
你喊我二爺，二哥我就接著，打心底裡也冇把你當回事。
你敢給我機會讓我上樓看看，我就敢洗澡。
馮和柳當麵損他和他媳婦麵子，也沒關係，隻要我鐵林能住上這小樓。
這纔是鐵林不講情麵，不講道理，蠅營狗苟的一麵，他從根上就是這樣的人。
所以他對馮清波說，任何人都可以為了他死，隻要他能活著。
按理說這樣的人，怎麼也不至於窩窩囊囊一輩子吧？
懷就壞在這個人不但慫，還特麼笨！
他冇有金海的智慧，所以他去見馮清波和柳如絲要帶著媳婦，他做不到走一步看三步，習慣了聽彆人意見。
鐵林講的不是道理，是利益，隻要“來點實惠的”，什麼事兒都能乾！
所以他在一條錯誤的道路上越走越遠，每走一步都舉步維艱，因為他要為自己找無數的理由，和自己兄弟把“理”講清楚，讓自己看起來不慫又仗義。
換句話說，這事放在金海和徐天身上，都不會像他這樣。
金海狠，對自己狠，對彆人更狠，所以他敢跟沈先生翻臉。
徐天狠，狠起來六親不認，大哥替他平事兒殺了人，他不領這個情。
反觀鐵林每一次上脾氣的時候，基本都是大夥兒罵他，慫貨。
去偷個腥，被媳婦兒堵了門，小寶罵他，他就知道躲，甚至連麵對都不敢。
一個男人，被他媳婦當街說他不行，在這個年代，大嘴巴抽她不為過吧？
可鐵林吭哧癟肚半天說不出個狠話來。
以及後麵的每一次同房，媳婦都罵他慫貨，他一聽到這兩個字就開始暴怒，可又冇有解決的辦法，隻好到外麵找補。
在他看來，他需要通過權利的手段來給自己掙麵子，讓自己冇那麼慫。
一群保密局的組員跟在他屁股後麵，他覺得很有麵兒。
就像一個慫貨，證明自己不慫就得圍一大群人跟著，壯壯聲勢，覺得自己哪時候挺豪橫。
鐵林從大家不待見的組員到組長，其實是趕鴨子上架。
他的處長讓他去午門外等，他不能不去。
馮清波簡簡單單給了他組長，從一群同事對他鄙夷嘲諷，到聽他指揮。
他威風凜凜的有了車，這是他第一次對豪橫下的定義，這也是他唯一一條短暫的“升官發財”之路。
以至於後來明知道北平要和談，還一直妄念果軍能打回來。
這就像一個窮困潦倒的人堅持買彩票的道理一樣，那是黑暗內心中唯一的光亮，若是連這道光都冇了，還有什麼活著的意義？
-